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Ingrédients

La Génoise

• 4 œufs
• 50 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 120 g de sucre
• 50 g de maïzena
• Température du four : T6 (180°C)

La Garniture

• 400 g de mascarpone
• 5 blancs d’œufs
• 20 cl de coulis de framboises (maison ou surgelé)
• 3 jaunes d’œufs
• 350 à 400 g de framboises fraîches ou surgelées
• 3 feuilles de gélatine
• 80 g de sucre en poudre

Matériel de Cuisine

• Plaque à bûche
• Papier sulfurisé
• Fouet
• Poche à douille
• Torchon humide
• Film alimentaire

Préparation

Préparer la Génoise

1. Séparer les œufs : Commencez par séparer les jaunes des blancs d’œufs.
2. Mélangez les jaunes : Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et une cuillère à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Ajoutez la farine et la maïzena : Incorporez délicatement le mélange de farine et de maïzena.
4. Montez les blancs en neige : Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
5. Incorporation délicate : Intégrez soigneusement les blancs en neige dans le mélange de jaunes.
6. Cuisson : Versez la préparation sur une plaque à bûche recouverte de papier sulfurisé beurré. Cuire à T6 (180°C) pendant 12 minutes. La génoise doit devenir dorée.
7. Roulez la génoise : Démoulez sur un torchon humide et roulez immédiatement la génoise dans le torchon.

Préparer la Garniture

1. Blancs en neige : Monter les blancs en neige, en y ajoutant progressivement 20 g de sucre.
2. Préparation de la gélatine : Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
3. Mélange jaunes-mascarpone : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant. Ajoutez le mascarpone en fouettant, puis incorporez la gélatine fondue.
4. Incorporation des blancs : Intégrer délicatement les blancs en neige, puis mettre la préparation dans une poche à douille et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Montage

1. Préparation de la génoise : Déroulez la génoise, découpez les bords si nécessaire et étalez le coulis de framboise.